Le Mont d'Or est un fromage typique du Haut Doubs (25). Le département du Doubs est le voisin du Jura. On le mange soit à la cuillère ou dans la boîte avec du pain. Il a deux appelations, la première c'est une origine protégée (AOP) et la deuxième c'est d'une origine contrôlée (AOC). Le Mont d'Or est fabriqué avec du lait cru de vache. La boîte du Mont d'Or est en épicéa. L'éclisse est un cerclage que l'on met après le démoulage : il sert à maintenir et à donner aux fromages une forme compacte et permet d'éviter qu'ils ne s'affaissent. Après 21 jours le Mont d'Or va être placé dans une boite étroite en épicéa pour serrer le fromage pour que sa croûte plisse.
Romain
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